Měsíc: Prosinec 2017

A další z mých úspěšných pokusů o českou klasiku:

Ingredience:

• 100 g seitanu
• 100 ml vody
• 2 lžičky mletého kmínu
• 2 lžičky sušeného česneku
• lžíce lahůdkového droždí
• listový špenát (čerstvý nebo mražený)
• stroužek česneku
• olej
• sůl, pepř
• bramborový knedlík (recept bude)

Seitanový prášek promícháme s půl lžičkou kmínu a půl lžičkou česneku, přidáme vodu a zpracujeme rukou. Nakrájíme zhruba na dvoucentimetrové kostičky (seitan vařením hodně nabude, takže pro výraznější chuť platí čím menší „výpečky“, tím líp).  Vaříme v osolené vodě 15 – 20 minut, scedíme a dáme na chvíli do ledničky. Čas, po který se seitan vaří, je dobré využít na tři věci: 1) do misky si nalijeme zhruba 3 lžíce oleje a smícháme se zbylým kmínem a sušeným česnekem,  2) oloupeme si česnek a cibuli, kterou 3) nakrájíme nadrobno.

Zatímco nám seitan chladne, vložíme špenát do rendlíku a necháme ho na mírném ohni rozmrzat (Jasně, že pokud máte čerstvý špenát, bude spíš potřeba ho nadrobno nasekat a spařit). Mezitím osmažíme na oleji cibulku dozlatova. Jakmile má tu správnou barvu, oddělíme zhruba třetinu, a přisypeme ji do špenátu, který rovnou stáhneme z ohně. Pánev i s cibulkou naopak vrátíme na mírný oheň a vysvobodíme seitan z ledničky. Je třeba z něj vymačkat přebytečnou vodu, což se dělá nejlépe rukama – proto ta lednička. Vymačkané kostky dáme do misky, důkladně promícháme a přidáme na pánev k cibulce. Za častého míchání smažíme cca 5 minut. V mezičase se můžeme věnovat dochucení špenátu – přidáme do něj prolisovaný česenek, osolíme, opepříme a máme hotovo. Hotový seitan přesuneme zpět do misky, kde nám zůstal ještě zbytek oleje s kořením. Osolíme, promícháme a můžeme podávat spolu se špenátem a nahřátým bramborovým knedlíkem, na který přidám recept zase příště 😉

Dobrou chuť!

Na „klasickou“ českou kuchyni jsem byla vždycky. A když jsem přestala jíst maso, začala mi dost chybět. Jenže naštěstí jsem zjistila, že se mi nejvíc stýská po knedlících a omáčkách. No a tak jsem se prostě dala do zkoumání a experimentování. Upravila jsem si recepty tak, aby byly veganské, ale co chuťově nejvěrnější. A zde je moje první vítězství – recept na „svíčkovou“ omáčku jako od babičky:

Ingredience:

• 1/4 celeru
• 2 větší mrkve
• 1 větší petržel
• 1 cibule
• lžíce cukru
• lžíce octa (mě se nejlépe osvědčilo balsamico, ale může být jablečný, vinný nebo klasický lihový)
• lžička hořčice
• 750 ml zeleninového vývaru nebo vroucí vody
• lžíce citronové šťávy
• 3 lžíce mouky
• rostlinná smetana
• olej
• bobkový list
• 3 kuličky nového koření
• 5 kuliček černého pepře
• špetka muškátového oříšku
• sůl

Na plotnu si připravíme pánev a rendlík – ideální je věnovat se oběma zároveň:

Do rozpálené pánve přidáme na malé kostičky nakrájenou mrkev, celer a petržel. Jemně osolíme a smažíme dozlatova. Pak přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile má i ta zlatavou barvu, přisypeme cukr, promícháme a necháme zkaramelizovat. To by mělo zabrat zhruba 2 – 3 minuty. Poté přilijeme ocet, opět promícháme a necháme ho odvětrat také zhruba 3 minuty. Jakmile ocet nečpí, vmícháme lžičku hořčice a stáhneme z ohně.

Mezitím si na druhé plotně rozpálíme olej v rendlíku a přidáme mouku. Počkáme, až jíška přestane pěnit a dosáhne světle hnědé barvy. Vmícháme menší množství vývaru nebo vroucí vody tak, aby se nevytvořily hrudky. Pak přilijeme zbytek vývaru, přidáme osmahnutou zeleninu a také bobkový list a kuličky koření – ty je dobré částečně oddělit, například svázat do plátýnka nebo vložit do čajítka. Vaříme zhruba 15 minut. Na závěr dochutíme solí, citronem, muškátovým oříškem a především smetanou. Stáhneme z ohně, vyjmeme všechno koření a rozmixujeme nebo propasírujeme. Podáváme s napařeným houskovým knedlíkem a brusinkami. Samozřejmě je možná i úprava se sójovou nebo jinou náhražkou masa, ale to zase příště 😉