Měsíc: Březen 2018

Nejlepší bramborový salát, který jsem kdy ochutnala a ohlasy z okolí napovídají tomu, že nejsem sama. Je trochu pracnější na přípravu – protože je z převážně čerstvých surovin. A je to na něm hodně znát, zvlášť co se chuti týče. Každoroční vánoční problém, že je salátu hodně, člověk je přejedený a na silvestra už ho dává na chlebíčky s odporem, tady naprosto odpadá. Naopak, většinou děláme před silvestrem ještě další várku.

Ingredience:

• 1,5 kg brambor
• 4 větší mrkve
• 4 menší petržele
• 1/2 řapíkatého celeru
• 1 pórek
• 300 g mraženého hrášku
• 1 sklenice nakládaných okurek
• 1 velká vegan majonéza
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce octa
• sůl, pepř

Brambory vaříme ve slupce v osolené vodě do měkka. Pak odstavíme, slijeme a necháme vychladnout. Mrkev a petržel nakrájíme na kostičky a za častého míchání vaříme se lžící octa, cukru a soli cca 20 minut. Simultánně můžeme vařit i mražený hrášek, který podlijeme trochou vody, přidáme lžíci cukru a za stálého míchání vaříme 10 minut. Obojí pak odstavíme a necháme chladnout. Zatím si zkrátíme celer o zaschlé konce a nakrájíme ho na zhruba 0,5 cm široká kolečka; pórek rozpůlíme, odřízneme zavadlé konce a spodní část, a nakrouháme na tenké půlměsíce; stejně tak i okurky. Vychladlé brambory oloupeme (pokud to tak máte raději), nakrájíme na kostičky, vložíme do velké mísy spolu s uvařenou mrkví, petrželí a hráškem, nakrájeným celerem, pórkem i okurkami. Osolíme, opepříme, přidáme majonézu a dobře promícháme. Podle potřeby prolijeme lákem od okurek a znovu důkladně zamícháme. Salát by se měl nechat odležet v ledničce alespoň na 12 hodin, ale u nás se ochutnává poctivá porce hned jakmile odložím mísu stranou.

Lehké a vděčné letní jídlo, taková obdoba u nás známého leča, které si určitě zaslouží pozornost. A i když jeho název je pro některé některé tvrdým oříškem, jeho příprava je celkem jednoduchá – tedy alespoň varianta, kterou používám já. V nóbl restauracích ‚ratatuj‘ zapékají v troubě a celá proces přípravy je poněkud složitější, především aby se pokrm krásně vyjímal na talíři. Na to mě opravdu neužije. Obě varianty chutnají v podstatě stejně a já si velmi cením svého volného času, takže to dělám takto:

Ingredience:

• 2 velké cibule
• 1 střední cuketa
• 1 obdobně velký lilek
• 4 rajčata
• 2 sladké papriky (nejlépe 1 žlutá, 1 červená)
• 8 stroužků česneku
• lžička sušeného rozmarýnu
• olej
• sůl, pepř

Na oleji ve velké pánvi osmahneme na jemno nakrájenou cibuli, přihodíme na tenké plátky nakrájené 2 stroužky česneku a postupně přidáváme na kostičky nakrájený lilek, pak cuketu, papriky a rajčata. Zeleninu smažíme na mírném ohni za občasného míchání do měkka. Pak přisypeme dobře promnutý rozmarýn a necháme ještě dvě minuty smažit. Stáhneme z ohně, osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek (zbylých 6 stroužků česneku), dobře promícháme a podáváme s pečivem nebo jen tak. Pokud máme, můžeme ozdobit čerstvou snítkou rozmarýnu nebo tymiánu. Ostatně přidat 1/2 lžičky tymiánu, nebo potažmo použít přímo 1 lžíci provensálských bylinek namísto samotného rozmarýnu můžete také. Osobně mi přijde zajímavější rozmarýnová varianta, ale obě jsou autentické a velmi chutné. Vyzkoušejte a sami uvidíte, co vám bude lépe vyhovovat.

Základní recept na hummus, který lze různě upravovat a dochucovat. Možností na jeho podávání je taky nepřeberné množství, takže to nechám na vašich chutích a preferencích. U nás doma jednoznačně vládne způsob nejjednodušší – jen tak s pitou, olivami a třeba dochucený pestem. Velmi se nám osvědčil také do falafel sendvičů, ale skvělý je i jen tak samotný s trochou zeleniny.

Ingredience:

• 200 g cizrny
• 2 lžíce tahini
• 2 stroužky česneku
• šťávy z 1/2 citronu
• 2 lžíce olivového oleje
• 1/4 lžičky římského kmínu
• sůl, pepř
• cca 2 l vody

Cizrnu  namočíme přes noc do litru vody, ráno scedíme a propláchneme. Vaříme v neosolené vodě 1 – 1,5 hodiny. Cizrnu necháme vychladnout, vodu z ní můžeme nalít do formiček na led a uchovat v mrazáku – je to skvělá věc známá jako aquafaba – kdo neví o co jde, googlí. Všechny ingredience rozmixujeme s cizrnou dohladka, podle potřeby naředíme vodou nebo olejem. Olej má výhodu v tom, že výsledný hummus má pak větší trvanlivost, takže jestli ho chcete uchovat i na později, určitě zvolte tuto variantu. Já raději používám vodu, protože hummus je pak jemnější a ne tak těžký, ale pak je třeba ho spotřebovat do druhého dne.

Zelné placky neboli zelňáky mám ráda od dětství. A když jsem zjistila, jak jednoduchá je jejich příprava, byla jsem šťastná jako blecha. Jsou skvělé samostatně jako rychlá večeře, svačina, příloha, prostě se hodí snad vždycky a zpravidla se po nich jen zapráší.

Ingredience:

• 450 g kysaného zelí
• 1/2 kg hladké mouky
• 150 ml rostlinného oleje
• lžíce kmínu (pokud už není v zelí)
• sůl, pepř

Troubu si předehřejeme na 220°C. Zelí smícháme s moukou, přidáme olej a kmín, osolíme opepříme, propracujeme v těsto. Uválíme na placku, vložíme na plech a pečeme cca 15 – 20 minut dozlatova. Po vyndání z trouby ještě nařežeme na menší čtverce nebo obdélníky. Skvělé jsou ještě zatepla, ale vydrží i několik dní.

Jedna z nejúžasnějších věcí, která se dá stvořit z avokáda a hodí se nejenom ke zpestření mexické kuchyně, ale třeba také na jednohubky, jako příloha k rýži, těstovinám apod.

Ingredience:

• 1 zralé avokádo
• 1 stroužek česneku
• 1 šalotka
• 1 lžička citronové šťávy
• 1 malé rajče (nebo 3 cherry rajčátka)
• 1 stroužek česneku
• 1/4 lžičky pálivé paprikové pasty, papriček nebo špetka sušeného chilli (lze vynechat)
• sůl, pepř

Avokádo oloupeme, zbavíme pecky a rozmačkáme na kaši. Přidáme prolisovaný česnek, na jemno nakrájenou šalotku, rajče, chilli a citronovou šťávu. Osolíme, opepříme, důkladně zamícháme a je hotovo. Práci si můžete samozřejmě urychlit i mixérem. Podáváme čerstvé, neskladujeme.

Jedna z mých velmi oblíbených omáček, jednoduchá na přípravu a navíc chutná jako originál, což se velmi často nestává.

Ingredience:

• 100 g kešu
• 200 ml vody
• 3 lžíce lahůdkového droždí
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce dijonské hořčice
• sůl, pepř

Kešu namočíme přes noc (minimálně na 2 hodiny, ale u tohohle receptu platí, že čím déle, tím lépe). Pak je vložíme do mixéru i s vodou, ve které se máčely a důkladně promixujeme. Přidáme ostatní ingredience, znovu mixujeme a máme hotovo.

I když to nejznámější pesto je bazalkové, dá se udělat z mnoha natí a bylinek. To petrželkové má mnoho předností. Jednak je tu petržel doma, má velmi výraznou chuť, je zdravá, chutná a v neposlední řadě i levná. A od nepaměti se petržel používá také pro voňavý dech, takže máte-li rande nebo obchodní schůzku, tímto pestem určitě nic nezkazíte – jen doporučuji si pak zkontrolovat úsměv, aby nebyl příliš zelený..

Ingredience:

• svazek hladkolisté petrželky
• hrst vlašských nebo kešu oříšků
• 1 lžíce lahůdkového droždí
• olivový olej
• 1/2 lžičky soli
• 1 – 2 stroužky česneku (lze vynechat)

Příprava pesta z petržele je ještě jednodušší než toho z bazalky, protože se dá použít i stonek. Jen se ujistěte, že v ní nemáte žádného šneka apod., odstřihněte zašlé i ty hodně tlusté stonky a spolu s oříšky rozmixujte. Přidejte droždí, sůl, trochu olivového oleje a pokud chcete, tak i česnek* a mixujte dohladka. Podle potřeby přidejte ještě trochu oleje, promíchejte a napšchujte do sterilovaných sklenic. Čím více oleje do pesta přidáte, tím déle vám v ledničce vydrží – tedy pokud mu dokážete odolat. Když děláme velkou dávku, tak mám zkušenost, že v ledničce vydrží i několik měsíců.

* já osobně česnek vynechávám, když používám vlašské ořechy, které se k petrželce skvěle hodí a chuť česneku už by tak byla nadbytečná. Při použití kešu, které mají celkem neutrální chuť, je naopak česnek celkem žádoucí. Určitě stojí za vyzkoušení i varianta, kdy místo oříšků použijete slunečnicová semínka a olivový olej nahradíte slunečnicovým (nejlépe tím za studena lisovaným, který si ponechává slunečnicovou příchuť).

Tahle italská klasika nepotřebuje žádné velké představování. Jsem ráda, kdykoliv mám nějaké pesto v ledničce, protože občas je hrozně fajn udělat si rychlý, chutný oběd a s minimem práce. Dát vařit těstoviny, scedit, smíchat s pestem, posypat parmazánem a je hotovo. Prostě samá plus. A dokonce ani výroba samotného pesta není nijak náročná, takže:

Ingredience:

• 1 svazek bazalky
• hrst piniových oříšků (příp. vlašských nebo kešu)
• 50 g vegan parmazánu (nebo 50 g libovolných oříšků navíc + lžíce lahůdkového droždí)
• 6 stroužků česneku
• olivový olej
• sůl, pepř

Bazalkové listy otrháme a spolu s piniovými oříšky rozmixujeme. Přidáme česnek, vegan parmazán, sůl, pepř, trochu olivového oleje a znovu rozmixujeme. Podle potřeby ještě zředíme olejem, promícháme, napěchujeme do sterilovaných sklenic a skladujeme v ledničce, kde vydrží i několik měsíců – hodně závisí i na množství použitého oleje. V tomto případě platí, že čím více oleje, tím déle vydrží. U nás to vždy zmizí tak rychle, že pokud neděláme veleobří dávku, pesto zmizí dřív než se stačí v  ledničce rozsvítit světlo.

Tak tohle je u nás jednoznačně jedna z nejoblíbenějších pomazánek vůbec. Někdo si na ní dává ještě kozí sýr, protože kombinace řepy, vlašských ořechů a kozího sýra je ověřená mňamka, ale musím říct, že i bez toho je naprosto skvělá a chuťově bohatá.

Ingredience:

• 250 g červené řepy
• 50 g kešu
• 2 lžíce nakládaného křenu
• 2 stroužky česneku
• 4 lžičky plnotučné hořčice
• 75 ml vody
• sůl, pepř
• hrst vlašských ořechů (lze vynechat)
• rukola nebo řeřicha na ozdobu

Kešu si namočíme přes noc nebo alespoň na 2 hodiny. Červenou vodu vaříme ve slupce v osolené vodě doměkka. Necháme ji trochu vychladnout a oloupeme. Kešu slijeme, propláchneme a vhodíme do mixéru spolu s řepou. Přidáme česnek, křen, hořčici, sůl a pepř, dolijeme vodou a mixujeme dohladka. Podáváme na libovolném pečivu zdobené vlašskými ořechy a rukolou nebo řeřichou.

Moje babička je klasický prarodič masožrout a pokaždé, když jsem u ní na obědě, vede řeči jako „měla bys jíst maso“, „nechceš raději řízek?“ a když mi náhodou není dobře tak je to samozřejmě proto, že nejím maso. O to víc mě překvapila s touhle úžasnou pomazánkou, kterou od té doby dělám doma pravidelně.

Ingredience:

• 2 mrkve
• 1 balení uzeného tofu
• 1 kelímek vegan majonézy
• 4 stroužky česneku
• olivový olej
• sůl, pepř

Mrkev a tofu nastrouháme na jemno, smícháme s majonézou a prolisovaným česnekem. Osolíme, opepříme a zjemníme trochou olivového oleje. Kdo má raději práci s mixérem, může si postup ještě zjednodušit a vhodit do něj všechny ingredience najednou a rozmixovat dohladka. Skvěle chutná s čerstvou bagetou nebo s domácím chlebem, ale vlastně s jakýmkoliv pečivem, nebo jako příloha k hlavnímu jídlu.