Rubrika: Recepty

  • Vánočka z makového mléka

    Vánočka neodmyslitelně patří k mým svátečním snídaním a nehodlala jsem se jí vzdát ani po tom, co jsem ze svého jídelníčku vyřadila mléčné výrobky. Bála jsem se, že můj experiment nevyjde na první pokus, že se vánočka bude rozpadat a bude suchá, ale výsledek nás doma všechny příjemně překvapil. Krásná, nadýchaná, voňavá a vláčná vánočka, která zmizela po dvou dnech, i když jí byl pořádný kus. Skvělé na tom je, že na její výrobě není nic složitého.

    Ingredience:

    • 500 g polohrubé mouky
    • 125 g rostliného másla (Alsan bio nebo jiné)
    • 1/4 l rostliného mléka (nejlépe makové, případně mandlové)
    • 50 g třtinového cukru
    • 100 g rozinek naložených v rumu alespoň 24, lépe 48 hodin
    • 50 g sušených švestek
    • 50 g sušených meruněk
    • Lžička citronové pasty nebo kandované citronové kůry
    • Lžíce pomerančové pasty nebo pomerančové kůry
    • Sáček instantního droždí
    • Lžička soli

     

  • Édes Anna

    Édes Anna (‚édeš anna‘), je takzvaně nevinná (nepálivá) sestra maďarské paprikové pasty Erös Pista. Ať už děláte paprikáš, chcete dochutit polévku nebo prostě máte rádi paprikové pasty, ale pálivé jídlo vám nic neříká, tak tahle varianta je přesně pro vás!

    Ingredience:

    • 200 g sladké papriky kapie
    • 30 g soli

    Papriky opláchneme, osušíme, zbavíme stopky a spolu se solí rozmixujeme dohladka. Skladujeme v ledničce, kde vydrží pasta bez problému i několik měsíců. Podle vaší chuti můžete použít více soli – na 200 g papriky 50 g soli, více už se nedoporučuje, protože by sůl přebila veškerou chuť. Pokud byste naopak chtěli použít soli méně, pak ale počítejte s tím, že pasta příliš dlouho nevydrží ani v ledničce a bude třeba jí během dvou až tří dní spotřebovat.

  • Bramborové placky

    Asi to nejjednodušší jídlo, jaké může být, ale zároveň nejoblíbenější jídlo mého dětství. Moje maminka dělala bramborové placky vždy ke kulajdě, já si je dělám i samotné, ale jsou skvělé téměř k čemukoliv – jako „zákus“ právě k polévkám, i jako příloha k hlavnímu jídlu.

    Ingredience:

    • 1/2 kg brambor
    • 180 g polohrubé mouky
    • 1 vejce
    • sůl
    • olej

    Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a rozmačkáme na kaši nebo na jemno nastrouháme. Přidáme mouku, vejce a sůl, propracujeme a vyválíme na zhruba 1/2 cm tenké těsto. Na pánvi si rozpálíme olej, z těsta vykrajujeme kolečka a opékáme z obou stran dozlatova. Nejlépe chutnají čerstvé, takže podáváme za horka. Dobrou chuť 😉

  • Makový koláč se švestkami

    Tuhle voňavou mňamku jsem si upřímně zamilovala. Když jsem kdysi hledala recept na podobný koláč bez cukru a mléka, zkombinovala jsem asi tři recepty a většinu ingrediencí jsem z nich nahradila.. Takže vlastně vznikl originální recept a já jsem na něj patřičně hrdá. Osobně si ho dělám absolutně bez mouky i bez vajec (i bez banánu), takže těsto nedrží moc dobře pohromadě, ale to mi ani trochu nevadí a zatím si na to nikdo nestěžoval. Protože mák, švestky a skořice tvoří naprosto geniální kombinaci a to, že je to „trochu jiný koláč“, je spíše příjemná změna.

    Ingredience:

    • 100 g mletého máku
    • 100 g datlové pasty
    • 25 g hl. mouky (klidně rýžové, případně o to více máku, ale bude to mít vliv na soudržnost)
    • 1/2 dcl oleje
    • cca 1/2 kg vypeckovaných a rozpůlených švestek
    • 2 vejce (nebo 1 zralý banán)
    • skořice, vanilka (extrakt / esenci / cukr..)

    Troubu si předehřejeme na 180°C., formu na koláč vymažeme a vysypeme. Pokud používáme vejce, tak oddělíme žloutky od bílků, ze kterých vyšleháme sníh a uložíme do ledničky. Datlovou pastu rozmělníme trochou vroucí vody, přidáme olej, žloutky (nebo případně banán), vanilku a mícháme dohladka. Přisypeme namletý mák a opět dobře promícháme. Nakonec do těsta opatrně vmísíme sníh. Rovnoměrně nalijeme do formy a poklademe půlkami švestek. Pečeme 30 – 40 minut. Ihned po vyndání z trouby posypeme skořicí a necháme ještě alespoň 20 minut odpočinout.

  • Bramborový salát

    Nejlepší bramborový salát, který jsem kdy ochutnala a ohlasy z okolí napovídají tomu, že nejsem sama. Je trochu pracnější na přípravu – protože je z převážně čerstvých surovin. A je to na něm hodně znát, zvlášť co se chuti týče. Každoroční vánoční problém, že je salátu hodně, člověk je přejedený a na silvestra už ho dává na chlebíčky s odporem, tady naprosto odpadá. Naopak, většinou děláme před silvestrem ještě další várku.

    Ingredience:

    • 1,5 kg brambor
    • 4 větší mrkve
    • 4 menší petržele
    • 1/2 řapíkatého celeru
    • 1 pórek
    • 300 g mraženého hrášku
    • 1 sklenice nakládaných okurek
    • 1 velká vegan majonéza
    • 2 lžíce třtinového cukru
    • 1 lžíce octa
    • sůl, pepř

    Brambory vaříme ve slupce v osolené vodě do měkka. Pak odstavíme, slijeme a necháme vychladnout. Mrkev a petržel nakrájíme na kostičky a za častého míchání vaříme se lžící octa, cukru a soli cca 20 minut. Simultánně můžeme vařit i mražený hrášek, který podlijeme trochou vody, přidáme lžíci cukru a za stálého míchání vaříme 10 minut. Obojí pak odstavíme a necháme chladnout. Zatím si zkrátíme celer o zaschlé konce a nakrájíme ho na zhruba 0,5 cm široká kolečka; pórek rozpůlíme, odřízneme zavadlé konce a spodní část, a nakrouháme na tenké půlměsíce; stejně tak i okurky. Vychladlé brambory oloupeme (pokud to tak máte raději), nakrájíme na kostičky, vložíme do velké mísy spolu s uvařenou mrkví, petrželí a hráškem, nakrájeným celerem, pórkem i okurkami. Osolíme, opepříme, přidáme majonézu a dobře promícháme. Podle potřeby prolijeme lákem od okurek a znovu důkladně zamícháme. Salát by se měl nechat odležet v ledničce alespoň na 12 hodin, ale u nás se ochutnává poctivá porce hned jakmile odložím mísu stranou.

  • Ratatouille

    Lehké a vděčné letní jídlo, taková obdoba u nás známého leča, které si určitě zaslouží pozornost. A i když jeho název je pro některé některé tvrdým oříškem, jeho příprava je celkem jednoduchá – tedy alespoň varianta, kterou používám já. V nóbl restauracích ‚ratatuj‘ zapékají v troubě a celá proces přípravy je poněkud složitější, především aby se pokrm krásně vyjímal na talíři. Na to mě opravdu neužije. Obě varianty chutnají v podstatě stejně a já si velmi cením svého volného času, takže to dělám takto:

    Ingredience:

    • 2 velké cibule
    • 1 střední cuketa
    • 1 obdobně velký lilek
    • 4 rajčata
    • 2 sladké papriky (nejlépe 1 žlutá, 1 červená)
    • 8 stroužků česneku
    • lžička sušeného rozmarýnu
    • olej
    • sůl, pepř

    Na oleji ve velké pánvi osmahneme na jemno nakrájenou cibuli, přihodíme na tenké plátky nakrájené 2 stroužky česneku a postupně přidáváme na kostičky nakrájený lilek, pak cuketu, papriky a rajčata. Zeleninu smažíme na mírném ohni za občasného míchání do měkka. Pak přisypeme dobře promnutý rozmarýn a necháme ještě dvě minuty smažit. Stáhneme z ohně, osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek (zbylých 6 stroužků česneku), dobře promícháme a podáváme s pečivem nebo jen tak. Pokud máme, můžeme ozdobit čerstvou snítkou rozmarýnu nebo tymiánu. Ostatně přidat 1/2 lžičky tymiánu, nebo potažmo použít přímo 1 lžíci provensálských bylinek namísto samotného rozmarýnu můžete také. Osobně mi přijde zajímavější rozmarýnová varianta, ale obě jsou autentické a velmi chutné. Vyzkoušejte a sami uvidíte, co vám bude lépe vyhovovat.

  • Hummus

    Základní recept na hummus, který lze různě upravovat a dochucovat. Možností na jeho podávání je taky nepřeberné množství, takže to nechám na vašich chutích a preferencích. U nás doma jednoznačně vládne způsob nejjednodušší – jen tak s pitou, olivami a třeba dochucený pestem. Velmi se nám osvědčil také do falafel sendvičů, ale skvělý je i jen tak samotný s trochou zeleniny.

    Ingredience:

    • 200 g cizrny
    • 2 lžíce tahini
    • 2 stroužky česneku
    • šťávy z 1/2 citronu
    • 2 lžíce olivového oleje
    • 1/4 lžičky římského kmínu
    • sůl, pepř
    • cca 2 l vody

    Cizrnu  namočíme přes noc do litru vody, ráno scedíme a propláchneme. Vaříme v neosolené vodě 1 – 1,5 hodiny. Cizrnu necháme vychladnout, vodu z ní můžeme nalít do formiček na led a uchovat v mrazáku – je to skvělá věc známá jako aquafaba – kdo neví o co jde, googlí. Všechny ingredience rozmixujeme s cizrnou dohladka, podle potřeby naředíme vodou nebo olejem. Olej má výhodu v tom, že výsledný hummus má pak větší trvanlivost, takže jestli ho chcete uchovat i na později, určitě zvolte tuto variantu. Já raději používám vodu, protože hummus je pak jemnější a ne tak těžký, ale pak je třeba ho spotřebovat do druhého dne.

  • Zelňáky

    Zelné placky neboli zelňáky mám ráda od dětství. A když jsem zjistila, jak jednoduchá je jejich příprava, byla jsem šťastná jako blecha. Jsou skvělé samostatně jako rychlá večeře, svačina, příloha, prostě se hodí snad vždycky a zpravidla se po nich jen zapráší.

    Ingredience:

    • 450 g kysaného zelí
    • 1/2 kg hladké mouky
    • 150 ml rostlinného oleje
    • lžíce kmínu (pokud už není v zelí)
    • sůl, pepř

    Troubu si předehřejeme na 220°C. Zelí smícháme s moukou, přidáme olej a kmín, osolíme opepříme, propracujeme v těsto. Uválíme na placku, vložíme na plech a pečeme cca 15 – 20 minut dozlatova. Po vyndání z trouby ještě nařežeme na menší čtverce nebo obdélníky. Skvělé jsou ještě zatepla, ale vydrží i několik dní.

  • Guacamole

    Jedna z nejúžasnějších věcí, která se dá stvořit z avokáda a hodí se nejenom ke zpestření mexické kuchyně, ale třeba také na jednohubky, jako příloha k rýži, těstovinám apod.

    Ingredience:

    • 1 zralé avokádo
    • 1 stroužek česneku
    • 1 šalotka
    • 1 lžička citronové šťávy
    • 1 malé rajče (nebo 3 cherry rajčátka)
    • 1 stroužek česneku
    • 1/4 lžičky pálivé paprikové pasty, papriček nebo špetka sušeného chilli (lze vynechat)
    • sůl, pepř

    Avokádo oloupeme, zbavíme pecky a rozmačkáme na kaši. Přidáme prolisovaný česnek, na jemno nakrájenou šalotku, rajče, chilli a citronovou šťávu. Osolíme, opepříme, důkladně zamícháme a je hotovo. Práci si můžete samozřejmě urychlit i mixérem. Podáváme čerstvé, neskladujeme.

  • Alfredo

    Jedna z mých velmi oblíbených omáček, jednoduchá na přípravu a navíc chutná jako originál, což se velmi často nestává.

    Ingredience:

    • 100 g kešu
    • 200 ml vody
    • 3 lžíce lahůdkového droždí
    • 2 stroužky česneku
    • 2 lžíce dijonské hořčice
    • sůl, pepř

    Kešu namočíme přes noc (minimálně na 2 hodiny, ale u tohohle receptu platí, že čím déle, tím lépe). Pak je vložíme do mixéru i s vodou, ve které se máčely a důkladně promixujeme. Přidáme ostatní ingredience, znovu mixujeme a máme hotovo.