Rubrika: Recepty

Další z jednoduchých a rychlých jídel, a rozhodně jedno z mých nejoblíbenějších. Do 15-ti minut máte hotovo, do dalších 15 snědeno a pak ještě 15 minut přemýšlíte, jestli si neuděláte nášup.

Ingredience:

• 300 g těstovin tagliatelle
• 1/2 konzervované kukuřice (ideálně cukrové, bez přidaného cukru)
• cca 100 g cherry rajčátek
• 2 lžíce vegan parmazánu na posypání (volitelné)
• listy čerstvé bazalky na ozdobu (volitelné)

Na pesto:

• 2 zralá avokáda
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř

Tagliatelle dáme vařit dle návodu – nejlepší radou pro solení vody na těstoviny je, že má být slaná jako středozemní moře – takže asi tak. Zatím si oloupeme avokáda a vidličkou je rozmačkáme na kaši. Přidáme sůl, pepř, promačkaný česnek a zamícháme. A kdo chce, může prostě jenom dát oloupané avokádo se stroužky česneku, solí a pepřem do mixéru, zapnout a do minuty má hotovo. Cherry rajčátka nakrájíme na osminky a dáme zatím stranou.Těsně předtím, než slijeme těstoviny, odebereme 2 lžíce vody a vmícháme je do pesta. Slité těstoviny pak spojíme s hotovým pestem, přidáme kukuřici a cherry rajčátka. Promísíme a podáváme sypané vegan parmazánem a ozdobené čerstvými listy bazalky.

No, tak to snad nemusím nijak obhajovat, natož uvádět. Prostě zdraví, mňam a zelí.

Ingredience:

• Hlávka zelí
• sůl (20 g  na 1 kg zelí)
• kmín

Hlávku rozčtvrtíme a na jemno nakrouháme. Komu se nechce krouhat, může samozřejmě použít mixér. Ke zpracovanému zelí přidáme sůl, kmín, velmi důkladně promačkáme a necháme 2 – 3 hodiny odležet. Pak zelí napěchujeme do sterilovaných sklenic cca 3 cm pod okraj tak, aby se netvořily vzduchové bubliny, přikryjeme potravinovou fólií a zajistíme gumičkou. Uložíme na dva týdny do tmy a chladu (ideální je teplota mezi 10 – 15°C)*. Po dvou týdnech sundáme gumičku i fólii, zavíčkujeme a uskladníme v ledničce, kde vydrží bez problémů několik měsíců.

*  Ledničce se vyhněte. Pokud není zbytí, můžete kvasit i při pokojové teplotě. Pak se ale mějte na pozoru a dejte pod něj záchytnou nádobu, protože se velmi pravděpodobně bude snažit opustit skleničku. Na druhou stranu ale bude takto kvašené zelí hotové rychleji – většinou stačí 10 dní.

Ano, i křen si nakládám vlastní. I když mnozí namítají, k čemu je mi křen, když nejím maso, má doma rozhodně svoje místo. Jednak proto, že je zdravý, hodí se jako příloha a ochucovadlo k mnoha jídlům a hlavně žádný z kupovaných nemá ten správný říz. Tak se do toho pustíme:

Ingredience:

• 1 větší křen
• 3 lžíce lihového octa (lze použít i vinný nebo jablečný)
• 5 lžic rostlinného oleje
• cca 1,5 dl vody
• 1/2 – 1 lžička soli

Křen nakrájíme na kolečka, vložíme do mixéru, přidáme ocet, olej, sůl a deci vody a rozmixujeme. Podle potřeby přidáme vodu, znovu mixujeme. Skladujeme v uzavřených sterilovaných sklenicích v chladu, kde vydrží bez problému několik měsíců.*

* Větší trvanlivost mu dodává mimo jiné právě lihový ocet, použití octa jablečného nebo vinného může mít vliv na dobu použitelnosti a rozhodně má vliv na „sílu“ křenové várky.

Protože si ráda dělám spoustu věcí sama, bylo jen otázkou času, kdy si začnu konzervovat i zeleninu a hlavně fazole. Vzhledem k časově náročnějšímu namáčení a následnému vaření je celkem nesmyslné je dělat vždy zvlášť po kouskách, takže vařím vždy celý hrnec a co neužiji hned, zaliji nálevem a uložím na pozdější použití.

Ingredience:

• 1 l vody
• 20 g soli
• špetka kyseliny citronové (lze vynechat)

Vodu se solí svaříme, přidáme špetku kyseliny citronové a buď:

• do vyvařených! sklenic dáme čerstvě uvařené fazole, přelijeme ještě horkým nálevem tak, aby zbývaly cca 2 cm k okraji sklenic, zavíčkujeme, převrátíme na utěrku a necháme vychladnout. Takto upravené fazole skladujeme v chladu. Nebo:
• Necháme vychladnout fazole i nálev, do vyvařených sklenic dáme fazole, přelijeme nálevem (opět cca 2 cm pod okraj), a necháme 30 minut sterilizovat v troubě, kterou jsme si předehřáli na 100°C. Takto upravené fazole by měly vydržet i při pokojové teplotě.

Sice není tenhle recept tak jednoduchý jako špagety s kečupem, ale zato je o hodně lepší. Já jsem se poprvé olizovala až za ušima. Částečně tedy proto, že to byly přeci jen špagety, takže omáčka byla všude možně a dost často i nemožně, ale taky hlavně proto, že to byla mňamka!

Ingredience:

• 300 g špaget

Na koule:

• 400 g uvařených červených fazolí
• 50 g ovesné kaše (nebo mletých vloček)
• 1 cibule
• 1 lžička sušeného česneku
• 30 g vlašských ořechů
• 3 lžíce lahůdkového droždí
• 1 lžíce oregana
• 2 lžíce bazalky
• sůl, pepř

Na omáčku:

• 2 větší mrkve
• 3 cibule
• hrst sušených hub (nebo 125 g čerstvých)
• 200 g rajského protlaku
• 1 lžička oregana
• 2 lžičky bazalky
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř

Troubu si předehřejeme na 200°C. Vodu z fazolí slijeme stranou (ještě bude třeba), všechny ingredience na koule dáme do mixéru, přidáme trochu vody a rozmixujeme. Podle potřeby přidáme ještě vodu nebo naopak ovesnou kaši tak, aby se nám dařilo tvarovat menší koule. Ty pak vyskládáme na pečící papír a pečeme cca 25 minut. Mezitím si osmahneme na oleji cibulku, přidáme nastrouhanou mrkev a čerstvé houby. Já osobně ráda používám ty sušené, které si předtím rozmixuji na prášek (je to proto, že u nás doma jsou tací, co houby nejedí, protože jim vadí jejich textura. Takhle se dokonale v receptu schovají, ale dodají mu tu potřebnou chuť. Ne, že to na mě řeknete). Po 5 minutách přidáme lák z fazolí, rajčatový protlak a až poté prášek ze sušených hub, pokud použijete stejnou fintu jako já. Vše dobře zamícháme a zatím si dáme do slané vody vařit špagety. Do omáčky přidáme bazalku, oregano, osolíme a necháme na mírném ohni ještě dalších 5 minut. Stáhneme z ohně, opepříme, přidáme promačkaný česnek a dle potřeby trochu vody ze špaget*. Důkladně zamícháme, přihodíme hotové špagety, opět důkladně zamícháme a přesuneme na talíř. Přidáme upečené koule, něžně vmísíme do špaget a podáváme.

* Kdo chce, může rozmixovat dohladka, já osobně tento krok vynechávám, protože je to spojeno s přesouváním omáčky do vhodné nádoby (ne, tyčovým mixérem to prostě nejde), což znamená jednak nádobí navíc a druhak se tím zbytečně omáčka chladí.

No, je to sice levné, jednoduché a rychlé, ale taky zatraceně dobré jídlo. Určitě stojí za vyzkoušení a troufám si říct, že se lehce ujme ve vašem jídelníčku. Pokud máte alespoň trochu rádi houby a černou čočku, tahle chuťovka vás nadchne.

Ingredience:

• 1/2 hrnku černé čočky beluga
• 3 velké cibule
• 2 hrsti sušených hub (nebo 125 g čerstvých)
• 3 vrchovaté lžíce kapar
• hrst vlašských ořechů
• rostlinný olej
• 2 hrnky vody
• Pár listů vámi oblíbeného salátu (rukola, polníček, ledový..) – lze vynechat
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř

Sušené houby zalijeme horkou vodou (půl hrnku by mělo stačit). Do rendlíku dáme čočku, zalijeme zbytkem vody a pod pokličkou pomalu přivedeme k varu – důležité je hlídat, aby se nepřichytila na dno a jinak bez dalších zásahů vaříme nějakých 15 minut. Ideální je dát si pauzu, další příprava by byla zbytečně napřed. Po 15 minutách si nakrájíme cibuli a osmahneme ji na oleji dozlatova. Nálev z hub přilijeme k čočce a houby přidáme na pánev. Smažíme dalších 5 minut. Tou dobou už by měla být čočka akorát, ochutnejte a případně jí nechte ještě pár minut doběhnout. Na pánev přidáme hotovou čočku, ořechy a kapary, stáhneme z ohně. Dochutíme na jemno nakrájeným česnekem, solí a pepřem, případně smícháme s čerstvými listy salátu. Podáváme horké, ozdobené zelenou natí česneku nebo jen tak.

Pomazánky lze dělat minimálně na tisíc různých způsobů. A protože slunečnici lze všemožně lehce ochutit, přináším další inspiraci.

Ingredience:

• 50 g slunečnicových semínek
• 75 – 100 ml vody
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce tahini
• 1 lžíce lahůdkového droždí
• 4 sušená rajčata
• sůl, tymián

Postup je jako vždy stejný. Semínka přes noc (min. 2 hodiny) namočíme, ráno vodu slijeme a propláchneme. Nasypeme do mixéru a přidáme ostatní ingredience. Podle potřeby přidáme vodu nebo olej na zjemnění a rozmixujeme. V ledničce v uzavřené nádobě vydrží 2 – 7 dní.

Další skvělá varianta slunečnicové pomazánky, která je hotová raz dva a chuťově naprosto vynikající.

Ingredience:

• 50g kešu
• 50 g slunečnicových semínek
• 100 ml vody
• 2 lžíce lahůdkového droždí
• 5 lžic olivového nálevu
• 3 lžíce kokosového oleje
• 3 lžíce neutrálního rostlinného oleje
• 1/2 lžičky sušeného česneku
• špetka zázvoru a špetka kurkumy
• sůl

Kešu a slunečnicová semínka si namočíme přes noc (nebo alespoň na dvě hodiny) do vody. Ráno z nich vodu slijeme, propláchneme a všechny ingredience nasypeme do mixéru. Dle potřeby dolijeme vodou nebo olejem a rozmixujeme dohladka. V ledničce vydrží 2-7 dní.

A další z mých úspěšných pokusů o českou klasiku:

Ingredience:

• 100 g seitanu
• 100 ml vody
• 2 lžičky mletého kmínu
• 2 lžičky sušeného česneku
• lžíce lahůdkového droždí
• listový špenát (čerstvý nebo mražený)
• stroužek česneku
• olej
• sůl, pepř
• bramborový knedlík (recept bude)

Seitanový prášek promícháme s půl lžičkou kmínu a půl lžičkou česneku, přidáme vodu a zpracujeme rukou. Nakrájíme zhruba na dvoucentimetrové kostičky (seitan vařením hodně nabude, takže pro výraznější chuť platí čím menší „výpečky“, tím líp).  Vaříme v osolené vodě 15 – 20 minut, scedíme a dáme na chvíli do ledničky. Čas, po který se seitan vaří, je dobré využít na tři věci: 1) do misky si nalijeme zhruba 3 lžíce oleje a smícháme se zbylým kmínem a sušeným česnekem,  2) oloupeme si česnek a cibuli, kterou 3) nakrájíme nadrobno.

Zatímco nám seitan chladne, vložíme špenát do rendlíku a necháme ho na mírném ohni rozmrzat (Jasně, že pokud máte čerstvý špenát, bude spíš potřeba ho nadrobno nasekat a spařit). Mezitím osmažíme na oleji cibulku dozlatova. Jakmile má tu správnou barvu, oddělíme zhruba třetinu, a přisypeme ji do špenátu, který rovnou stáhneme z ohně. Pánev i s cibulkou naopak vrátíme na mírný oheň a vysvobodíme seitan z ledničky. Je třeba z něj vymačkat přebytečnou vodu, což se dělá nejlépe rukama – proto ta lednička. Vymačkané kostky dáme do misky, důkladně promícháme a přidáme na pánev k cibulce. Za častého míchání smažíme cca 5 minut. V mezičase se můžeme věnovat dochucení špenátu – přidáme do něj prolisovaný česenek, osolíme, opepříme a máme hotovo. Hotový seitan přesuneme zpět do misky, kde nám zůstal ještě zbytek oleje s kořením. Osolíme, promícháme a můžeme podávat spolu se špenátem a nahřátým bramborovým knedlíkem, na který přidám recept zase příště 😉

Dobrou chuť!

Na „klasickou“ českou kuchyni jsem byla vždycky. A když jsem přestala jíst maso, začala mi dost chybět. Jenže naštěstí jsem zjistila, že se mi nejvíc stýská po knedlících a omáčkách. No a tak jsem se prostě dala do zkoumání a experimentování. Upravila jsem si recepty tak, aby byly veganské, ale co chuťově nejvěrnější. A zde je moje první vítězství – recept na „svíčkovou“ omáčku jako od babičky:

Ingredience:

• 1/4 celeru
• 2 větší mrkve
• 1 větší petržel
• 1 cibule
• lžíce cukru
• lžíce octa (mě se nejlépe osvědčilo balsamico, ale může být jablečný, vinný nebo klasický lihový)
• lžička hořčice
• 750 ml zeleninového vývaru nebo vroucí vody
• lžíce citronové šťávy
• 3 lžíce mouky
• rostlinná smetana
• olej
• bobkový list
• 3 kuličky nového koření
• 5 kuliček černého pepře
• špetka muškátového oříšku
• sůl

Na plotnu si připravíme pánev a rendlík – ideální je věnovat se oběma zároveň:

Do rozpálené pánve přidáme na malé kostičky nakrájenou mrkev, celer a petržel. Jemně osolíme a smažíme dozlatova. Pak přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile má i ta zlatavou barvu, přisypeme cukr, promícháme a necháme zkaramelizovat. To by mělo zabrat zhruba 2 – 3 minuty. Poté přilijeme ocet, opět promícháme a necháme ho odvětrat také zhruba 3 minuty. Jakmile ocet nečpí, vmícháme lžičku hořčice a stáhneme z ohně.

Mezitím si na druhé plotně rozpálíme olej v rendlíku a přidáme mouku. Počkáme, až jíška přestane pěnit a dosáhne světle hnědé barvy. Vmícháme menší množství vývaru nebo vroucí vody tak, aby se nevytvořily hrudky. Pak přilijeme zbytek vývaru, přidáme osmahnutou zeleninu a také bobkový list a kuličky koření – ty je dobré částečně oddělit, například svázat do plátýnka nebo vložit do čajítka. Vaříme zhruba 15 minut. Na závěr dochutíme solí, citronem, muškátovým oříškem a především smetanou. Stáhneme z ohně, vyjmeme všechno koření a rozmixujeme nebo propasírujeme. Podáváme s napařeným houskovým knedlíkem a brusinkami. Samozřejmě je možná i úprava se sójovou nebo jinou náhražkou masa, ale to zase příště 😉